Cartes & Menus

salade de croustillant de gambas au basilic, douce vinaigrette au piment d'Espelette.

œuf cocote au foie gras et crème de Morilles.

fine tête de veau aux épices.

carpaccio de bar aux fraises huile d'olive citron vert, sur lit de salade

Poulpe poêlée, Beurre rouge à l'Encre

Tartare de Bar et chair de Crabe, céleri rémoulade, vinaigre de mangue

foie gras de canard mi-cuit, confiture d'échalotte à la grenadine et vin rouge.

Grosses langoustines rôties au piment d'Espelette

Entrées du jour

Foie Gras poêlé

ravioles de langoustine à la crème d'estragon.

Filet de Bar vapeur, purée de pommes de terre, vinaigrette Balsamique.

poisson du jour (selon arrivage)

Dos de Cabillaud, crème de Noisette aux Artichauds et Asperges Blanches

filet de bœuf, sauce miroir aux epices.

magret de canard des landes aux groseilles, céleri au miel, galette de pommes de terre à l'Ossau Iraty.

Pied de Cochon désossé, sur lit de pommes de terre (selon arrivage)

ris de veau poêlé et crème de morilles.

bouillabaisse revisitée, poissons selon arrivage.

pigeon entier rôti désossé, sauce grand veneur

mi-cuit pistache et sorbet abricot, coulis de fruits rouges.

Nougat glacé, fraise et coulis de framboise

Crème Brulée à la Vanille

croustillant de pruneaux a l'armagnac et glace caramel au beurre salé.

ananas poché au safran, caramélisé et sorbet ananas rôti au rhum.

tarte fine aux pommes, crème d'amande, caramel au beurre salé et glace a la crème d'Isigny.

Meringue Moelleuse aux Fruits Rouges, Ganache à la Vanille

Quenelles de sorbet cacao au rhum

Myrtilles sauvages, quenelles de glace vanille

irish coffee

Desserts du Jour

Soufflé au chocolat, glace Vanille
Ile Flottante aux Fruits Rouges

Tartare de Bar et chair de Crabe, céleri rémoulade, vinaigre de mangue

Foie Gras de Canard mi-cuit, confiture d'échalotte à la grenadine et vin rouge

Filet de Bœuf, sauce Miroir aux épices

Ravioles de Langoustine à la Crème d'estragon