Cartes & Menus

salade de croustillant de gambas au basilic, douce vinaigrette au piment d'Espelette.

Ceviche de Bar citron vert, lait de Coco gingembre, coriandre.

Œufs Cocottes au Foie gras de canard, crème de Morilles.

Fine Tête de Veau servie tiède, vinaigrette aux épices.

Poulpe poêlée, Beurre rouge à l'Encre.

foie gras de canard mi-cuit, confiture d'échalotte à la grenadine et vin rouge.

Tartare de Saumon d'Ecosse, Mimosa de Crabe, carpaccio de St-Jacques, sauce tartare.

12 Escargots au beurre persillé (ail, échalotes).

Entrées du jour

Foie Gras poêlé

ravioles de langoustine à la crème d'estragon.

Filet de Bar vapeur, purée de pommes de terre, vinaigrette Balsamique.

Noix de Saint-Jacques poêlées, Risotto aux Champignons des Bois.

filet de bœuf, sauce miroir aux epices.

magret de canard des landes aux groseilles, céleri au miel, galette de pommes de terre à l'Ossau Iraty.

ris de veau poêlé et crème de morilles.

Coquilles Saint-Jacques, fondue de poireaux à l’Orange, Montgolfière, de crème de Langoustine.

Plats du Jour (Voir Suggestions)

mi-cuit pistache et sorbet abricot, coulis de fruits rouges.

ananas poché au safran, caramélisé et sorbet ananas rôti au rhum.

Meringue Moelleuse aux Fruits Rouges, Ganache à la Vanille.

tarte fine aux pommes, crème d'amande, caramel au beurre salé et glace a la crème d'Isigny.

soufflé au chocolat et glace vanille maison.

irish coffee

Desserts du Jour

Soufflé au chocolat, glace Vanille
Ile Flottante aux Fruits Rouges

Marbré de Foie Gras de canard mi-cuit aux artichauts, confiture d'échalotes à la grenadine

Salade de croustillants de Gambas au basilic, gravelax de Saumon, sauce à l'aneth et au miel

filet de boeuf façon Rossini, sauce grand veneur.

Saint-Jacques servies en coquilles, fondue de poireaux à l’orange, réduction de crème de Langoustines

Ravioles de Langoustines à la Crème d'estragon

Assiette de Fromages (selon arrivages)

mi-cuit pistache et sorbet abricot, coulis de fruits rouges.

Meringue Moelleuse aux Fruits Rouges, Ganache à la Vanille

tarte fine aux pommes, crème d'amande, caramel au beurre salé et glace a la crème d'Isigny.

Tartare de Bar et chair de Crabe, céleri rémoulade, vinaigre de mangue

Foie Gras de Canard mi-cuit, confiture d'échalotte à la grenadine et vin rouge

Filet de Bœuf, sauce Miroir aux épices

Ravioles de Langoustine à la Crème d'estragon